青岛市食药监局发布2014年第二季度餐饮食品安全监督抽检合格率96.7%_市场监管局_权威发布_食品资讯

　　二季度，青岛市食品药品监督管理局组织各区、市局开展了三期餐饮食品安全监督抽检。共抽取样品1533批次，其中，合格样品1483批次，不合格50批次，合格率96.7%。

　　抽样品种主要有植物油、面粉、蔬菜、肉类（畜肉、禽肉）、非发酵豆制品、熟肉制品、自制面制品、盒饭、凉伴菜、餐饮具等10大类。抽检场所以集体食堂（含学校、托幼机构、医院）、集体用餐配送单位、中央厨房和旅游景区（含农家乐旅游点）餐饮单位等为重点，覆盖各类餐饮单位。

　　抽检不合格餐饮单位31家，不合格样品50批次。发现的主要问题：一是面制品检出铝含量超标；二是畜肉中检出瘦肉精、熟肉制品检出苯甲酸；三是非发酵豆制品检出金黄色葡萄球菌、苯甲酸、山梨酸；四是蔬菜检出农残超标；五是凉伴菜检出金黄色葡萄球菌；六是花生油检出过氧化值含量超标；七是盒饭检出金黄色葡萄球菌；八是酱腌菜中检出亚硝酸盐含量超标。

　　按照《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等有关法律法规，市食药监局已依法约谈抽检不合格样品餐饮企业负责人，并对不合格样品餐饮单位进行立案调查。

　　小贴示：

　　1、金黄色葡萄球菌是引起食物中毒的一种重要致病菌。一般来说，金黄色葡萄球菌可通过以下途径污染食品：一是食品加工人员、炊事员或销售人员带菌，造成食品污染。二是食品在加工前本身带菌，或在加工过程中受到了污染，产生了肠毒素，引起食物中毒。三是由于熟食制品包装不严，运输过程受到污染。有效预防金黄色葡萄球菌污染的方法：一是制备食物之前用肥皂和水充分洗手，尤其是指甲内。二是手或者手腕有伤口，鼻子或者眼睛感染时不能制备食物。三是自烹饪后到食用前超过2小时的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

　　2、面制品中铝含量超标的主要原因是超剂量使用了价格低廉、发泡效果好的含有硫酸铝钾（钾明矾）、硫酸铝铵(铵明矾)的膨松剂。这些膨松剂能让食物松软可口，在国家规定的剂量下适量使用是无害的。但是如果超剂量使用，就会造成铝超标。过量的铝摄入会给人体带来危害，容易引起脑组织及智力的损害，长期摄入可致老年痴呆。同时，铝超标对骨骼也有损害，能降低饮食中磷的吸收率和吸收量，从而影响钙的吸收，使骨骼含钙量降低，造成骨骼缺钙，容易骨折。因此，日常制作发面制品时，尽量选择酵母或优质无铝发面剂。

　　3、蔬菜中允许使用的农药半衰期均较短，在自然环境下代谢较快，但由于蔬菜害虫抗药性的提高及利益的驱使，部分蔬菜的用药量过大或用药后在休药期内就进行销售，使得市场上销售的部分蔬菜农残超标。蔬菜中的农残会导致人体器官的慢性损害，这种损害一般为不可逆的，因此在日常消费中，尽量选择表面光滑且非反季节蔬菜，其表面农药残留相对较少；买回家后的蔬菜可用淘米水或小苏打水进行短时间浸泡后，用流动的清水进行冲洗；也可以通过削皮来进一步减少蔬菜中可能的农药残留量。

　　4、苯甲酸、山梨酸通常用作定香剂或防腐剂，是重要的酸性食品防腐剂。在酸性条件下，对霉菌、酵母和细菌均有抑制作用，但对产酸菌作用较弱。由于苯甲酸、山梨酸在体内的代谢主要是在肝脏部位，对于肝脏功能不好的人，建议少食用添加苯甲酸、山梨酸的食品，以免加重肝脏负担。虽然苯甲酸、山梨酸均为常用的食品添加剂，但在熟肉制品、非发酵豆制品中均不得添加使用。

　　5、酱腌菜中检出亚硝酸盐，主要是因为餐饮单位对腌制和食用的时间把握不准确。亚硝酸盐在腌制刚开始的几天含量值上升很快，达到最高值后，随着腌制时间的延长而逐渐降低到一个较低水平，直到最后基本消失。食用酱腌菜要注意：腌制时要选用新鲜蔬菜，保证充足的腌渍时间，至少腌制20天以上再食用。

　　6、莱克多巴胺和盐酸克伦特罗都是瘦肉精的一种，将莱克多巴胺、盐酸克伦特罗添加饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。含“瘦肉精”的食品对心脏病、高血压患者、老年人的危害极大。瘦肉精属于非食用物质，禁止使用。

　　7、过氧化值是表示花生油被氧化程度的一种指标，用于说明花生油是否因被氧化而变质。食用过氧化值超标的花生油损害肝脏，引起腹泻。提醒广大市民在日常生活中注意将食用油存放在密闭、不透气的容器中，并在避光和温度较低的环境中放置。储藏食用油选用不透光的深色的玻璃瓶，且不要用塑料容器或透明瓶储油，因为塑料容器易与油脂发生化学作用，导致花生油变质。

　　2014年第二季度餐饮食品安全监督抽检不合格样品名单

编号	被抽样单位名称	被抽样单位地址	不合格产品名称	不合格项目	检出值	限量值
1	青岛优厨艺配餐有限公司	城阳区银河路东古镇村委南700米	盒饭	金黄色葡萄球菌	检出	不得检出
2	青岛金尊泽餐饮管理服务有限公司	城阳区流亭街道兰家庄	盒饭1	金黄色葡萄球菌	检出	不得检出
2	青岛金尊泽餐饮管理服务有限公司	城阳区流亭街道兰家庄	盒饭2	金黄色葡萄球菌	检出	不得检出
3	青岛隆福和餐饮配送有限公司	城阳区流亭街道玉中原饰品有限公司内	盒饭1	金黄色葡萄球菌	检出	不得检出
			盒饭2		检出
			盒饭2		0.011 g/kg
4	青岛海滨花园大酒店有限公司	彰化路4号	内酯豆腐	金黄色葡萄球菌	检出	不得检出
5	青岛海景花园大酒店	彰化路2号	凉拌莴苣	金黄色葡萄球菌	检出	不得检出
6	青岛海明威餐饮娱乐有限公司	山东路7号	酱猪蹄	苯甲酸	0.044 g/kg	不得检出
7	青岛市市南区齐海鱼圣大酒店	高雄路6号A楼	拌凉菜	金黄色葡萄球菌	检出	不得检出
8	青岛甜糖湾大酒店管理有限公司大尧分店	大尧三路1号乙	拌凉菜	金黄色葡萄球菌	检出	不得检出
9	青岛艾乐客集团有限公司紫丁香饭店	杭州路30号	广东菜心	氧乐果	0.0277mg/kg	≦0.02mg/kg
10	青岛市海慈医疗集团食堂	人民路4号	豆腐	苯甲酸	0.177g/kg	不得检出
11	崂山区江南荟酒店	同安路880号3F-13	豆腐	苯甲酸	0.15 g/kg	不得检出
12	青岛船歌餐饮管理服务有限公司李沧万达店	李沧区巨峰路178号-1室内步行街三层338号	豆腐	苯甲酸	0.35g/kg	不得检出
13	李沧区萃丰塘酒店	李沧区308国道633号甲	韭菜	氧乐果	0.226 mg/kg	≦0.02mg/kg
14	李沧区诱麻诱辣川菜店	李沧区夏庄路1号乐客城L4-B-026	流沙包	铝的残留量	358.5 mg/kg	≦100mg/kg
15	城阳区郡阳大酒店	城阳区城阳街道东田社区	熟豆腐	山梨酸	0.04g/kg	不得检出
16	青岛凯佳利商务酒店有限公司	城阳区泰城路 580-590 号1 层	馅饼	铝的残留量	130mg/kg	≦100mg/kg
17	城阳区客家老院饭店	城阳区康城路 332 号	生韭菜	克百威	0.035mg/kg	≦0.02 mg/kg
18	青岛市城阳区南汉山城酒店	城阳区惜福镇街道正阳东路 353 号	小油菜	氧化乐果	0.63mg/kg	≦0.02 mg/kg
19	青岛市城阳区春风岭狗肉城	城阳区惜福镇街道王家村	小油菜	毒死蜱	0.43mg/kg	≦0.1 mg/kg
20	青岛市市南区乡村季丰家常菜馆	延安三路206号丁	腌黄瓜	亚硝酸盐	61mg/kg	≦20mg/kg
21	青岛东海鲜美食城有限公司	福州北路16号网点	小白菜	毒死蜱	0.5 mg/kg	≦0.1mg/kg
21	青岛东海鲜美食城有限公司	福州北路16号网点	玉米饼	铝的残留量	280 mg/kg	≦100mg/kg
22	李金阳过大年民俗菜馆	长宁路5-3号	豆腐	苯甲酸	0.063g/kg	不得检出
23	青岛德爱花园大酒店有限公司	武定路29号	卤水豆腐	山梨酸	0.232g/kg	不得检出
23	青岛德爱花园大酒店有限公司	武定路29号	牛肉	莱克多巴胺	1.9μg/kg	不得检出
24	青岛恒发餐饮有限公司	长春路1号-20、21	荠菜饼	铝的残留量	113.9 mg/kg	≦100mg/kg
			牛肉饼		105.7 mg/kg
			茭瓜饼		116.9 mg/kg
25	崂山区新日盛烧烤店	崂山区沙子口十字路北	芹菜	毒死蜱	0.37 mg/kg	≦0.05mg/kg
26	崂山区会海舫酒店	王哥庄街道会场社区	海米西兰花	金黄色葡萄球菌	检出	不得检出
27	李沧区双合园饺子馆书院路店	李沧区书院路129-10号	豆腐	山梨酸	0.034g/kg	不得检出
28	李沧区老陈家烧鸡公酒店	李沧区源头路23号	火烧馍	铝的残留量	274.5mg/kg	≦100mg/kg
29	城阳区俏红楼火锅城	城阳区正阳路155号	菜（茼蒿）	氧化乐果	1.35mg/kg	≦0.02 mg/kg
29	城阳区俏红楼火锅城	城阳区正阳路155号	豆腐	苯甲酸	0.10g/kg	不得检出
20	城阳区永吉祥豆浆店	城阳区明阳路156号	豆腐	苯甲酸	0.47g/kg	不得检出
31	城阳区汉阳烧烤广场	城阳区青威路641号	生牛肉	盐酸克伦特罗	3.9µg/kg	不得检出

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