珠海市2014年第四度生产加工环节食品监督抽查信息公布

　　一、抽检情况

 

　　2014年第四季度，共组织对肉制品、饮料等26大类食品进行监督抽检，涵盖珠海市生产的全部产品类别；共涉及220家珠海市食品生产加工单位的784批次食品，发现不合格产品17批次，不合格产品发现率2.17%，其中纯标签不合格3批次，剔除标签因素产品内在质量不合格发现率1.79%。不合格项目分布情况如下：
 

序号	不合格检验项目	不合格批次	不合格产品类型
1	大肠菌群	3	其他粮食加工品、冷冻饮品
2	水分	1	固体饮料
3	总糖	1	酒类
4	标签	3	饼干、糕点
5	菌落总数	3	饮料、饼干
6	霉菌和酵母菌	4	饮料
7	霉菌计数	1	糕点
8	蛋白质	1	固体饮料

　　二、风险分析

 

　　大肠菌群：来自于人或者温血动物的肠道。其卫生学意义：一是作为食品受到粪便污染的指示菌，表示食品曾受到人或者温血动物的粪便污染。二是作为肠道致病菌污染食品的指示菌。因为大肠菌群与肠道致病菌来源相同。保证食品中不存在大肠菌群实际上并不容易做到，重要的是其污染程度。一些标准规定了大肠菌群指标限量值，作为控制污染的容许程度。

 

　　菌落总数：判定食品被细菌污染的程度，反映食品的新鲜程度和卫生状况的重要微生物指标之一。其卫生学意义：一是食品清洁状态的标志，用于监督食品的清洁状态，许多食品标准都规定了食品菌落总数指标，以其作为控制食品污染的容许程度；二是预测食品的耐保藏期限，即利用食品中细菌数量作为评定食品腐败变质程度（或新鲜度）的指标。

 

　　霉菌和酵母菌：反映食品卫生状况的重要指标，霉菌能使食品表面失去色、香、味，甚至造成食物腐败变质。其卫生学意义：作为评价食品卫生质量的指标菌，并以霉菌计数来制定食品被污染的程度。

 

　　水分超标会一定程度地缩短食品的保质期，并会增加食品被细菌污染、霉变的风险。在一般情况下，通过控制水分低一点，可以防止微生物生长。

 

　　酒类总糖是决定酒的口感的重要因素，酒类的总糖实测值与标示值不符，有可能是企业生产配料比例或工艺控制不当，导致总糖不合格，影响最终产品的口感。

 

　　蛋白质是食品重要的营养指标，蛋白质含量不足，有可能是企业生产配料的比例所造成的。

 

　　三、后处理措施

 

　　市、区食药监局已采取召回、约谈、立案调查等措施对抽查不合格产品生产单位进行处理：一是责令有关生产加工单位召回抽查不合格产品，并针对存在的问题查找原因，采取相应措施进行整改，整改后重新进行复查；二是约谈抽查不合格的生产加工单位的负责人，要求其认真落实食品安全主体责任，保障产品质量；三是对存在严重质量问题和复查不合格的生产加工单位进行立案查处，严厉打击生产假冒伪劣食品违法行为。四是对多次抽查不合格的生产加工单位，加强巡查与抽查频次。

 

　　四、消费建议

 

　　对于选购肉制品、河粉、糕点、豆制品、瓶（桶）装饮用水，有以下几点建议：

 

　　肉制品：一看包装，包装产品要密封，无破损；不要在小贩处购买不明来历的散装肉制品，这些产品容易受到污染，质量无保证。二看标签，规范企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量、贮存条件、联系方式、QS证号和标志等。三看生产日期，应尽量挑选近期生产的产品。四看生产企业，大型企业或通过认证的企业管理规范，生产条件和设备好，生产的产品质量较稳定。五看外观，各种口味的产品有它应有的色泽，不要挑选色泽太艳的产品，这些漂亮的颜色很可能是人为加入的人工合成色素或护色剂亚硝酸盐。即使是在保质期内的产品，也应注意是否发生了霉变。六看贮存，有的熟肉制品要冷藏，一般来说，西式方腿类产品要储存在5℃以下，温度高，产品就容易变质。购买时，消费者一定要看清储存温度要求，尤其是夏季高温季节更应注意。

 

　　河粉：河粉是一种保质期较短的产品，建议注意闻一下产品的气味是否有新鲜的气息，不要购买有异味或有酸潲味的产品；购买时要注意观察颜色是否自然，不要一味追求颜色过分白的产品；最好到有专柜和冷链等销售条件较好超市和商店购买有包装的产品。河粉应经蒸煮后再食用。

 

　　糕点：建议选择规模大，信誉好的品牌产品；要注意标签明示的贮存条件和保质期，最好选择近期生产的产品，因为含水量高的糕点在炎热的夏季易受霉菌感染而生霉；夏天购买裱花蛋糕，一定要到有冷藏条件的销售商店购买，已开封的裱花蛋糕应放在冰箱中冷藏保存，尽快食用。

 

　　豆制品：豆制品蛋白质含量较高，污染后微生物繁殖快。建议到有冷藏保鲜设备的副食商场、超级市场选购豆制品；要选购具有防污染包装的豆制品，最好不要选购散装豆制品；要注意观察豆制品的色泽，不买过鲜过亮的产品；注意豆制品的气味，不买有异味的豆制品。豆制品要少量购买，及时食用，最好放在冰箱里保存，如发现豆制品表面发粘时，不要食用。

 

　　瓶（桶）装饮用水：一是检查产品的标识是否完整，合格的产品标签应清晰标注产品名称、净含量、生产日期、保质期、制造者名称与地址、QS证号和标志、产品标准号、矿泉水需注明水源地名称等内容。二是鉴别水的感官质量，合格的饮用水应该无色、透明、清澈、无异味、异臭，没有肉眼可见物。颜色发黄、浑浊、有絮状沉淀或杂质，有异味的水一定不能饮用。三是检查产品的外包装，桶装产品的封盖是否严密，有否漏水，若有漏水现象则不要购买。四应尽量选购近期生产的产品，而且产品保质期是否在预计饮用的日期之内。瓶装水一旦打开，应尽量在短期内饮用完，尤其是在炎热的夏季，温度高，细菌繁殖速度也加快，更不能久存。五是桶（瓶）装饮用水使用前最好存放在避光、通风阴凉的地方，避免在阳光下曝晒。

 

　　附件：

 

　　1.   珠海市2014年第四季度生产加工环节获证企业食品监督抽查合格清单.xls