2015年北京市食品安全监督抽检信息公告（第2期）

　　根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的要求，现将2015年北京市食品安全监督抽检信息予以公告。

 

　　本次公布的监督抽检信息中不合格食品类别涉及肉制品类食品，共计3批次。

 

　　对于在食品安全监督抽检中发现的不合格食品，我局已组织企业所在地食品药品监管部门依法对生产经营不合格产品的企业进行立案调查，并已对相关企业产品及时采取下架、召回等措施。

 

　　特别提示消费者，在购买到或在市场上发现公告所涉批次不合格产品时，可拨打12331热线电话进行投诉或举报。

 

　　特此公告。

 

　　附件：1.肉制品监督抽检结果

 

　　2.肉制品不合格项目说明

 

　　北京市食品药品监督管理局

 

　　2015年12月1日

 

　　附件1

 

　　肉制品监督抽检结果

 

　　本次公布的监督抽检肉制品主要包括腌腊肉、发酵肉、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品等。抽检依据是《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2012）、《熟肉制品卫生标准》（GB 2726-2005）、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）、《腌腊肉制品卫生标准》（GB 2730-2005）、农业部235号公告、《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）、整顿办函〔2010〕50号等标准及产品明示标准和指标的要求，抽检项目包括肉制品中亚硝酸盐、苯甲酸、山梨酸、铅、镉、总砷、铬、克仑特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、苯并（a）芘及微生物指标等17个指标，共抽检肉制品样品118批次，其中：不合格样品数为3批次，样品不合格率为2.54%，检出不合格的检测项目分别为菌落总数、镉、大肠菌群。

 

　　附表：不合格食品名单（肉制品）

 

　　附表

 

　　不合格食品名单（肉制品）

　　附件2

 

　　肉制品不合格项目说明

 

　　菌落总数

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。

 

　　菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

 

　　镉

 

　　镉一般不会直接添加进食品中，其主要来源为水源、土壤污染后，经生物富集作用带入食品中，造成镉元素超标。主要的农作物、水生动物等与环境接触密切的生物是镉的富集体，在这些食品中会存在镉超标的风险。它是一种蓄积性的重金属元素，即便在很低的浓度水平上，也会对人体和其他生物造成危害，日本因镉中毒曾出现“痛痛病”。

 

　　大肠菌群

 

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。本次检出大肠菌群超标的产品均未检出致病菌，结合居民膳食结构、抽检情况等因素综合分析，健康风险较低，但反映该食品卫生状况不达标。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。