江苏曝光16批次不合格食品，涉及微生物污染、兽药残留、重金属污染等问题

　　食品伙伴网讯 12月6日，江苏省市场监督管理局发布2019年第44期食品安全抽检信息，完成省级食品安全监督抽检任务768批次，涉及餐饮食品、乳制品、肉制品、调味品、糕点、炒货食品及坚果制品、薯类和膨化食品、豆制品和食用农产品等食品，不合格样品16批次。不合格项目涉及微生物污染、兽药残留、重金属污染等问题。

 

　　5批次食品检出微生物污染超标

 

　　5批次食品检出微生物污染超标，包括4批次餐饮食品和1批次肉制品，分别为南京市江北新区花姐卤菜店在美团网（网店）销售的盐水鸭半只，南京市浦口区知味小馆饭店在饿了么（网店）销售的盐水鸭，南京联郡餐饮管理有限公司应天大街二店在美团网（网店）销售的招牌盐水鸭（中），菌落总数和大肠菌群不符合食品安全标准规定；南京市鼓楼区出云中山北路寿司店在饿了么（网店）销售的三文鱼刺身（厚），大肠菌群不符合食品安全标准规定；丹阳市荟尚超市有限公司销售的标称重庆市正沣食品有限公司生产的铜梁凤爪卤香味（辐照食品），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

 

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。大肠菌群超标可能由于产品包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因，可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

 

　　4批次食品存在钠检出值不合格

 

　　4批次食品存在钠检出值不合格，包括2批次豆制品，1批次糕点、1批次薯类和膨化食品。分别为苏州工业园区欧玛特超市销售的标称苏州高新区利男居食品厂委托苏州市杏花楼食品厂生产的卤汁豆腐干（五香味），常州市钟楼区永红斌坚副食品商行销售的标称宜兴市和乐食品有限公司生产的开洋味豆腐干，泰州市海陵区东苑生命世纪华联超市连锁加盟店销售的标称望都县金麦香食品制造有限公司生产的海绵蛋糕，苏州润德商业有限公司销售的标称四川米老头食品工业集团股份有限公司生产的农夫小舍麦通（芝麻味）（膨化食品）。

 

　　钠是人体必需的营养元素。钠元素不合格原因可能是原辅料质量控制不严，包括食品营养强化剂不满足质量规格要求、食品原料本底含量不清等；生产加工环节控制不严，包括生产加工过程中搅拌不均匀、企业未按标签明示值或企业标准的要求进行添加。

 

 

　　食用农产品不合格6批次，分别为连云港市连云区东园社区侯秀兰家禽经营部销售的鸡脯肉，挥发性盐基氮不符合食品安全国家标准规定；无锡市梁溪区小周水产商行销售的白贝，铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定；无锡市崇安区忆荣水产商行销售的虾姑（海水虾），镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；无锡市梁溪区任东东水产经营部销售的河虾，呋喃西林代谢物不符合农业部公告第560号要求；南京市秦淮区科巷菜场内禽蛋2号摊位刘道福禽蛋经营部销售的鸡蛋，江苏商联超市有限公司淮安东升店销售的散养鸡蛋，氟苯尼考不符合农业部公告第235号要求。

 

　　铅为有害金属元素，是一种慢性和积累性毒物，进入人体后，少部分会随着身体代谢排出体外，大部分会在体内沉积，危害人体健康。水产品中铅超标的原因可能是水产养殖过程中对环境中铅元素的富集。镉（以Cd计）是最常见的重金属元素污染物之一。水产品中镉（以Cd计）超标可能是水产品养殖过程中对环境中镉元素的富集。

 

　　挥发性盐基氮与动物性食品腐败变质有关，是评价食品鲜度的主要指标。挥发性盐基氮超标的原因，可能是生产企业卫生状况不达标，造成产品微生物污染和腐败变质；也可能是运输过程中温度、氧气浓度和湿度等条件控制不当，加快了产品腐败变质速度。食用挥发性盐基氮超标的食品，可能会引起反胃、腹泻等症状。

 

　　呋喃西林属于硝基呋喃类药物，是人工合成的广谱抗菌药。《兽药地方标准废止目录》（农业部公告第560号）中规定，该类药物为禁用兽药，在淡水虾中不得检出。氟苯尼考又称氟甲砜霉素，是农业部批准使用的动物专用抗菌药，主要用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，氟苯尼考在产蛋鸡中禁用（鸡蛋中不得检出）。

 

　　此外，还有炒货食品及坚果制品不合格1批次，为常州市信特超市有限公司第七十七连锁店销售的标称常州市旺迪食品有限公司生产的花生米（分装），甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　针对监督抽检中发现的不合格食品，江苏省市场监管局已责成相关市级市场监管部门立即组织开展处置工作，依法查处违法行为，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险，及时将相关情况向社会公开。