肉桂精油纳米乳液/普鲁兰多糖复合涂膜改善草莓的保鲜特性

　　草莓果实营养丰富，拥有“水果皇后”的称号。然而，草莓成熟后表皮极薄，在采摘和储存过程中极易受到机械损伤与细菌霉菌侵染，通常情况下在常温放置3天即失水霉烂严重，失去商业价值。因此，如何维持新鲜草莓的品质，延长草莓的储藏时间一直以来都是国内外研究人员的热点问题。涂膜保鲜法因为具有操作简单易行、良好的气体选择透过性和有效防止微生物侵入等优势，成为近年来果蔬采后保鲜领域的热点研究方向。本研究以天然高分子可降解材料普鲁兰多糖为成膜基材，添加肉桂精油纳米乳液以提升复合膜的抗菌性能。对新鲜草莓涂抹保鲜的应用研究发现， 经过肉桂精油纳米乳液/普鲁兰多糖基复合膜液涂膜后的草莓，其在贮藏期结束时的重量损失、腐败率、硬度、可溶性固形物、可滴定酸和微生物指标均显著好于纯普鲁兰膜液组和对照组的草莓。实验结果表明草莓果实经过肉桂精油纳米乳液/普鲁兰多糖基复合膜液涂膜处理后，可以有效地延长贮存期，延缓衰老，并保持良好的外观品质，可见使用肉桂精油纳米乳液/普鲁兰多糖基复合膜液涂膜是一种极具潜力的保鲜手段。相关研究结果以“Improvement of storage quality of strawberries by pullulan coatings incorporated with cinnamon essential oil nanoemulsion”为题发表在LWT杂志上，我院本科生储艺夫为第一作者，汤晓智教授为通讯作者。本研究得到江苏高校优势学科建设工程项目的资助。

　　原文链接：https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.109054