自制粽子,卫生放首位
以往为了方便快捷,速冻粽子和真空包装粽子很受欢迎。而现在,很多人选择在家自制粽子,通过各路美食视频自媒体教学,与家人一起体验制作美食、享受美食的乐趣,端午节包粽子的习俗,正回归到越来越多的家庭中。那么,在选材和制作时,大家要注意些什么呢?
一是选择新鲜食材。粽子以糯米为主,配不同的馅料,一般有素棕和肉粽。素棕常用大枣、葡萄干、谷类等,材料要确保无发霉、变质、生虫等现象;肉粽常用火腿、五花肉等,建议从正规场所购买馅料材料。
二是选好粽叶和棕线。最好选购新鲜粽叶,如用干粽叶,使用前要用水泡或水煮软化。同时,对于过于青绿的粽叶也要提高警惕,避免染色返青;棕线则尽量采用素色棉麻线捆扎,松紧适度。
三是保持清洁卫生。包粽子时手要干净卫生,食材、粽叶以及加工器具等都要清洗干净,以保证制作过程安全卫生。
蒸熟煮透,存放有方法
端午节期间,正值夏季高温,粽子含水较高、营养丰富,霉菌等微生物极易生长繁殖,从而导致粽子在短时间内容易出现酸败变质。自制粽子尽量随包随吃,吃多少包多少,防止浪费。应用高压锅、小火焖煮等方式,蒸熟、煮透后再食用。没吃完的粽子需彻底放凉、水分沥干后冷藏或冷冻,并尽快吃完。一般在冰箱冷藏条件下,自制粽子的存放最好不要超过三天,再次食用时要彻底加热、蒸熟煮透。
科学选材,健康食用