衡水市综合检验检测中心开展复用餐饮具专项抽检

　　为进一步规范餐饮服务单位餐饮具清洗、消毒、保洁操作流程，加强餐饮具清洗消毒管理，保障广大群众饮食安全，衡水市综合检验检测中心开展复用餐饮具专项抽检，抽样范围涵盖全市47家大中型餐饮服务单位。

 

　　此次抽检采取随机采样的方式，抽取餐饮服务单位的复用餐饮具。重点检测抽取餐饮具样品的游离性余氯、阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）、大肠菌群指标等。抽检过程中，抽样人员严格遵守相关要求，采样遵循无菌操作，规范填写抽样文书，并经餐饮单位负责人签字后对样品封装，确保抽检样品的真实有效。同时，抽检人员在抽样过程中现场督促餐饮服务单位经营者严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》和餐饮具洗消保洁制度，切实增强食品安全风险防控意识，做好复用餐饮具清洗消毒工作。

 

　　衡水市综合检验检测中心将严格落实“四个最严”要求，持续加大监督抽检力度，充分发挥食品安全监督抽检在日常监管工作中的技术支撑作用，确保人民群众“舌尖上的安全”。

 

 

　　复用餐饮具是指餐饮服务单位提供给消费者的反复清洗消毒使用的餐具、饮具和接触直接入口食品的工具、用具和容器，如碗、盘、碟、口杯、汤匙、筷子等。

 

　　常用且有效的餐饮具消毒方式有哪些？

 

　　（一）物理消毒：

 

　　1.采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在100℃，并保持10分钟以上；

 

　　2.采用红外线消毒的，温度一般控制在120℃以上，并保持10分钟以上；

 

　　3.采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。

 

　　（二）化学消毒：

 

　　主要为使用各种含氯消毒剂（餐饮服务化学消毒常用消毒剂及使用注意事项见《餐饮服务食品安全操作规范》附录）消毒，在确保消毒效果的前提下，可以采用其他消毒剂和参数。

 

 

　　1.阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）：主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒的化学物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016 ）中规定，消毒餐饮具中阴离子合成洗涤剂不得检出。消毒餐饮具检出阴离子合成洗涤剂的原因，可能是用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准，也可能是洗涤剂未彻底冲洗干净。

 

　　2.大肠杆菌：是指示性微生物指标，用于反映餐饮具的卫生状况。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016 ）中规定，消毒餐饮具中大肠杆菌不得检出。造成餐饮具不合格的原因可能是餐饮具灭菌不彻底导致，也可能是餐饮具存放的区域不洁净，造成了二次污染所致。

 

 

　　1.首先看饭店有没有消毒柜：看消毒柜中餐饮具摆放是否规范，观察消毒柜是否启动，工作是否正常。

 

　　2.外观：复用餐饮具应表面光洁，不应有附着物，不应有油渍、泡沫、异味。

 

　　3.询问：使用前，向餐馆询问是否已经过消毒，拒绝使用未经消毒的复用餐饮具。

 

　　4.注意：使用公筷公勺，避免交叉污染。

 

 

　　1.建立复用餐饮具清洗消毒制度；

 

　　2.餐饮具的清洗消毒设备要满足要求；

 

　　3.消毒方式可以采用化学物理结合的方式，提高消毒效果；

 

　　4.餐饮具使用后要及时清洗消毒，避免放置时间过长；

 

　　5.清洗时，控制好洗涤剂的用量，不过量使用，使用完洗涤剂后要用足量的水冲洗；