【舌尖上的安全】秋葵的消费提示

　　秋葵脆嫩黏滑，风味独特，横切面呈五角星，受到很多消费者青睐。秋葵切开后会有粘稠的液体，很多消费者不清楚是否可以食用，其实这主要是秋葵富含的黏蛋白以及可溶性纤维。为帮助消费者科学选购和安全食用秋葵，特做如下消费提示。

 

 

　　秋葵又名黄秋葵、补肾草、羊角豆等，锦葵科秋葵属植物。原产于非洲，近年来在我国北京、上海、 浙江、广东等地区广泛种植，每年5-9 月为秋葵的盛收期。成熟的秋葵果实长约 10 公分，前端细尖，略有弯曲，细长似羊角或辣椒，果皮薄，颜色从淡绿至深绿色，也有紫红色。

 

　　秋葵富含黄酮、多糖、维生素、氨基酸、果胶以及铁、钙等矿物质等营养物质，食用人群广泛，特别适宜患有胃炎、癌症、胃溃疡、贫血、消化不良的人群。

 

　　秋葵性味偏寒凉，对于胃肠虚寒、经常腹泻的人群，不可多食。除了常见的新鲜秋葵外，还被加工制成秋葵脆等休闲食品，秋葵脆保持了秋葵本身的形态、色泽及大部分营养，口感香脆，具有低热量、高纤维的特点。

 

 

　　秋葵皮薄、含水量高，采后易失水，常温下贮存期短。在采收运输过程中容易遭受机械损伤，导致食用品质下降。建议消费者从正规商超、电商平台等购买秋葵，选购时，要注意以下三点：

 

　　一看

 

　　品质较好的新鲜秋葵表面应无黑皮，无水渍状斑点。不要购买表面有明显伤痕、斑点、皱缩，颜色发暗、褪色的秋葵。

 

　　二摸

 

　　品质较好的秋葵果皮富有弹性，无纤维化，无瘤粒。不要购买表皮有病虫害症状或者果皮发软的秋葵。

 

　　三闻

 

　　品质较好的秋葵应有新鲜蔬菜清香味。不要购买腐败或有异味的秋葵。秋葵如需贮存，应使用保鲜袋密封后，放入冰箱内 4℃左右冷藏。如贮存温度低于 0℃，秋葵会发生冷害，出现果荚变软、塌陷等现象。

 

　　新鲜秋葵应尽快食用，以免变质。

 

　　方法一

 

　　秋葵先洗净，放入沸水中 3-5 分钟烫熟，以去除涩味。如果加热时间过长，黏滑的口感会降低，沥干后再凉拌或制作沙拉。

 

　　方法二

 

　　秋葵洗净后也可直接油炸、热炒、炖食等。

 

　　方法三

 

　　秋葵可直接生吃，但要注意避免长期或者大量生吃，否则容易引起腹泻。

 

　　此外，秋葵切段时，切口表面会有粘液，有增强饱腹感、缓解便秘等作用，消费者不必为了去除粘液而反复清洗。为了避免黏蛋白等成分损失，建议最好整颗烹饪。