资阳市集中用餐单位节后复工复产食品安全提示

各集中用餐单位：

 

　　为有序推动集中用餐单位（含建筑工地、医院、养老院、机关企业事业单位食堂）复工复产，确保公众“舌尖上的安全”，资阳市市场监督管理局就有关餐饮食品安全工作提示如下：

 

　　一、主体责任要到位

 

　　严格落实食品安全管理的主体责任。完善食品安全责任体系、风险防控动态管理机制，充分发挥食品安全总监和食品安全员作用，严格落实“日管控、周排查、月调度”工作机制。严禁超范围、超能力经营。

 

　　二、人员管理要到位

 

　　严格落实餐饮服务单位从业人员每日晨检制度；从业人员持有效健康证明上岗，并保持良好的个人卫生。要对从业人员开展食品安全知识培训、考核，考核合格后方可上岗。食品采购、加工制作、供餐等食堂从业人员均应佩戴一次性帽子、口罩、手套。

 

　　三、规范采购要到位

 

　　严格落实食品采购进货查验和索证索票规定，不采购、使用未按规定检疫或检疫不合格的肉类及其制品和病死、毒死或死因不明的畜禽动物肉类及其制品。不采购、使用过期、腐败变质等食品原料。不得采购贮存使用亚硝酸盐和发芽、发青马铃薯等高风险食材。

 

　　四、加工控制要到位

 

　　严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》要求，使用的设施设备运行、显示正常，“三防”设施完备；加工过程中要做到荤素分开、生熟分开；餐食要烧熟煮透，再次加热食品要确保中心温度达到70摄氏度以上；严禁生食和熟食的加工、存储用品及工具混用，减少生食类、冷食类等食品供应。

 

　　五、清洗消毒要到位

 

　　复工前要对食堂食品处理区、就餐区域、人员通道、食品货梯等场所进行全面消毒杀菌，并做好日常清洁消毒。对每餐次餐饮具、盛放直接入口食品的容器和加工用具进行清洗消毒、保洁。要保持食堂各场所空调、通风系统正常运转。

 

　　六、留样管理要到位

 

　　留样盒清洗消毒要彻底，专柜保洁；每餐次所有餐食均应留样125克以上，在专用的冷藏柜中保存48小时以上，规范做好食品留样记录台账。

 

　　七、应急处置要到位

 

　　用餐人员出现疑似食物中毒症状，应及时送医治疗，并迅速报告属地党委政府，同时向所在辖区市场监管部门报告。立即封存可疑的食品及其原料、工具和用具，并保护好现场，配合执法人员调查处置。